Receita de farinha e biomassa de banana verde

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A farinha ou biomassa de banana verde é indicada para as pessoas com doença celíaca, pessoas que têm intolerância à lactose ou que por algum motivo querem cortar o glúten da alimentação. Além disso, ela é naturalmente mais nutritiva e saudável que outras farinhas.

Pode ser usada para criar doces, cremes, sucos, condimentos e quaisquer pratos onde seja comum usar uma alternativa ao leite ou à farinha que contenha glúten.

Receita de biomassa de banana verde nanica

Receita de biomassa de banana verde

Ingredientes

  • 5 bananas verdes (bem imaturas) do tipo nanica.
  • Água quanto baste.

Preparação

  • Lave bem as bananas verdes em água fria, enquanto leve a ferver cerca de 5 a 7 litros de água, em uma panela de pressão.
  • Depois de lavadas, corte uma parte da haste (pecíolo) das bananas de modo tal que jorre o látex. Atenção: escorra o látex sujo na pia com água corrente.
  • Assim que a água ferver, introduza as bananas, tampe a panela e, quando a água voltar a ferver (no apito da válvula), deixe-a cozinhar por 8 minutos. O cozimento em uma panela normal leva cerca de 20 minutos.
  • Passado este tempo, desligue o fogo e deixe as bananas na panela por 20 minutos.
  • Retire todas as bananas da água fervente, abra-as e coloque-as na batedeira. Misture todos os ingredientes, acrescentando água se necessário para obter uma massa homogênea de cerca de 100 ml.

 

A biomassa, assim produzida, pode ser usada em seguida ou mantida na geladeira por 4 dias ou no congelador por 3 meses.

A biomassa pode ser também desidratada para criar a farinha. Ah, agora finalmente descobrimos a diferença entre biomassa de bananas verdes e farinha de bananas verdes!

Dicas

Tanto a biomassa extraída das bananas verdes nanicas quanto a farinha têm um sabor neutro.

Podem ser usadas para criar quaisquer alimentos onde na receita encontram-se ingredientes do tipo farinha, leite, leite condensado ou creme.

Podem ser usadas como espessantes em doces, geleias, mousses.

No Brasil, a pesquisadora Renata Puppin Zandonadi,  Professora Adjunta do  Departamento de Nutrição da Universidade de Brasília, produziu uma pasta do tipo espaguete com a farinha de bananas verdes.

Pode-se criar um simples purê que pode ser usado como aperitivo com suco de uva ou com o mosto das uvas, para servir antes da refeição principal.

O seu conteúdo de fibras dará uma sensação de saciedade e atrasará a absorção de açúcares e gorduras.

O purê pode ser usado para incrementar saladas de frutas com outros ingredientes de sua preferência: limão, laranja, maracujá, abacaxi. Isto faz com que seja mais fácil a aceitação da farina pelas crianças.

Para limpar qualquer biomassa residual na panela, se for preciso abrir as bananas durante o cozimento, use um pedaço de papel embebido em óleo.

Propriedades da biomassa de banana verdes nanica

A biomassa de bananas verdes nanicas tem as seguintes propriedades:

  • Por ser rica em fibras, é uma aliada contra tumores do intestino;
  • Proporciona sensação de saciedade e é útil no tratamento da obesidade;
  • Reduz a absorção de açúcar e gorduras;
  • Reduz a produção de insulina;
  • Reduz os inchaços do abdômen devidos à fermentação dos alimentos;
  • Reduz as intolerâncias alimentares;
  • É grande portadora de potássio, livre de sódio;
  • É um ótimo terreno de cultura para a flora intestinal;
  • Melhora a funcionalidade do intestino.

Na cozinha, adapta-se a todas as pessoas – crianças, gestantes, adultos, nutrizes e anciãos.  Não contém glúten, não contém lactose.

 

Composição e tabela nutricional de 100 gramas de pó de banana verde nanica

 

Valor energético:   310   kcal (= 1.300 kj)

Carboidratos: 65 g

Proteínas: 4,5 g

Ácidos graxos: 3,5 g

Gorduras saturadas: 1,5 g

Gorduras Trans: 0 g

Fibras: 11 g

Sódio: 0 g

Magnésio: 110 g

Potássio: 1.180   g

Dose diária: 2 a 4 colherinhas de biomassa ou 2 colherinhas de farinha de banana verde nanica; 2 colherinhas de pó (dose máxima diária)  equivalem a 20 g.

 

Onde Comprar

Se você não quiser fazer sua própria biomassa ou farinha de banana verde, ou mesmo quiser provar produtos que usam estes ingredientes em sua composição, é possível encontrar estes e muitos outros produtos na loja online da Natue. Dêem uma olhada clicando aqui.

Claudionor Aparecido Ritondale

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